Панірування - це механічне кулінарне оброблення напівфабрикату, яке полягає в нанесенні на його поверхню паніровки. Мета понірування полягає у тому , щоб зменшити витікання соку і випаровування води з поверхні ворибу під час смаження, внаслідок чого утворюється апетитна рум'яна кірочка, а готовий виріб після теплової обробки буде соковитим.
https://docs.google.com/document/d/1ZuMtXvQcVGndlE5PokC_j0mR6cfsQFzeznQ1KFadWGg/edit?usp=sharing
Комментариев нет:
Отправить комментарий